การแปรรูปเห็ดกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม
การแปรรูปเห็ด การแปรรูปเห็ด นอกจากจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารคาว อาหารหวาน เครื่องดื่ม ยารักษาโรคแล้ว ในภาคอุตสาหกรรม ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งทอ ผลิตภัณฑ์อาหาร หรือผลิตภัณฑ์เสริมความงาม เห็ดก็ทำรายได้ได้ดีไม่แพ้กัน เห็ดกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม การแปรรูปเห็ด ในรูปแบบผลิตภัณฑ์อาหาร แบ่งออกเป็น 2 แบบ คือ สำเร็จรูป เห็ดกระป๋อง เห็ดแห้ง เห็ดแช่แข็ง กึ่งสำเร็จรูป เห็ดดองเกลือ รูปแบบ การแปรรูปเห็ด 1. แช่แข็ง Freezing 2. กระป๋อง Sterilization 3. ทำแห้ง Drying 4. ดอง Pickle คุณสมบัติของดอกเห็ดที่ใช้ในการแปรรูป 1. ดอกเห็ดที่สมบูรณ์เนื้อของดอกเห็ดแน่น 2. ดอกเห็ดสะอาดไม่มีเศษวัสดุอื่นปลอมปน 3. ดอกเห็ดไม่ถูกทำลายโดยแมลงและโรค การทำลายความหนาแน่นของจุลินทรีย์และน้ำย่อย 1. นำเห็ดที่ต้องการมาล้างในน้ำที่สะอาดเอาเศษวัสดุต่างๆที่อาจติดมากับดอกเห็ดออก 2. นำเห็ดมาลวกหรือนึ่งในน้ำร้อนอุณหภูมิ 85 – 90 องศาเซลเซียสซึ่งปกติจะใช่วิธีนึ่งเพราะจะทำให้สูญเสียคุณภาพทางอาหารน้อยกว่าและทำได้ในปริมาณที่มากกว่า ส่วนน้ำที่ใช้ต้มทั้งลวกโดยตรง หรือแบบนึ่งควรเติมกรดที่ช่วยลดปฏิบัติการใช้ออกซิเจนของเซล เช่น กรดน้ำมะนาว หรือกรด วิตามินซี […]
Read more